Пути эвакуации это одна из наиболее важных проблем, с которой приходится сталкиваться при проектировании жилых и общественных зданий. А проблемно это потому, что даже в сравнительно небольших двухэтажных зданиях приходится занимать не малые площади всевозможными эвакуационными лестницами и тамбурами.
Основной, но не единственный документ, который ставит нас в жесткие рамки при учете данной проблемы - это СНиП 21-01-97 Пожарная безопасность зданий и сооружений (Fire safety of buildings and works).
Вот некоторые требования влияющие на количество эвакуационных выходов, в зависимости от количества прибывающих в помещении людей и площади помещений:
Не менее двух эвакуационных выходов должны иметь:
1. Помещения детских дошкольных учреждений, специализированные дома престарелых и инвалидов (неквартирные), больницы, спальные корпуса школ-интернатов и детских учреждений предназначенные для одновременного пребывания более 10 человек.
2. Помещения подвальных и цокольных этажей, предназначенные для одновременного пребывания более 15 человек.
В виде исключения в помещениях подвальных и цокольных этажей, предназначенных для одновременного пребывания от 6 до 15 человек с отметкой чистого пола не ниже -4,5 и не выше + 5,0 метров, один из двух выходов допускается предусматривать через окно или дверь с габаритными размерами не менее 0,75х1,5м., а также через люк размерами не менее 0,6х0,8м; при этом выход через приямок должен быть оборудован лестницей в нём, а выход через люк - лестницей в помещении; уклон этих лестниц не нормируется.
3. Помещения, предназначенные для одновременного пребывания более 50 чел.

Для расчета путей эвакуации в жилых, общественных и производственных зданиях внимательно читайте выше приведенный СНиП.
Так же очень подробно эта проблема рассмотрена здесь.

Список основных нормативных документов по пожарной безопасности и проектированию эвакуационных путей и выходов в общественных и жилых зданиях:
1) Федеральный закон 123-ФЗ "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" вступивший в силу 01.05.2009
2) СП 1.13130.2009 "Системы противопожарной защиты. Эвакуационные пути и выходы" вступивший в силу 01.05.2009
3) СНиП 21-01-97 "Пожарная безопасность зданий и сооружений" вступивший в силу 01.01.1998 г.